Aligual que ocurre con el ibérico, una vez se han despiezado, pelado y limpiado las patas traseras de los cerdos empieza el “cocinado”, como nos gusta llamarlo en Enrique Tomás, y consiste en: Salazón: los jamones son enterrados en sal para que se deshidraten y se intensifique su sabor a la vez que se impide la acción de las bacterias
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| Σወኃаπ ሎማςа | Дрուሶα вегեтιвቭц |